управляющий рестораном , шеф-повар

Операционное управление сетью ресторанов ,кафе ,фудкортов ,ночного клуба и развлекательного центра.

Управление ресторанами и кафе "Dolce Salato" , кофейня "Орион" , кафе "BAKARI" и ресторан "Пиросмани". Японская, итальянская, грузинская , узбекская и национальная кухня.
Работа с иностранными поварами .
Организация работы ресторанов.
Ведение текущей деятельности, управление административно-техническими, юридическими и финансовыми структурами, постановка задач и контроль за их выполнением.
Разработка миссии, целей и задач. Разработка и реализация стратегии развития компании. Определение краткосрочных и долгосрочных стратегических направлений развития бизнеса. Бизнес-планирование, реализация бизнес-планов. Организация и координация работ по описанию и внедрению бизнес-процессов деятельности. Разработка и поддержка системы контроля бизнес-процессов. Реструктуризация бизнеса. Модернизация производства. Создание и внедрение единых стандартов в управлении.
Организация маркетинговых и производственных исследований, анализа и мониторинга рынка, разработка и защита описания потенциальной концепции при открытии новых объектов.
Участие в выставлении тех.задания при проектировании зданий и помещений, участие в комиссии по приему проекта и объекта в целом. Осуществление контроля и надзора за строительными и отделочными работами, установкой и настройкой оборудования и сетей, а так же участие в приемки работ и организации запуска объектов.
Работа с финансовыми показателями .
Разработка и введение полного меню и барных карт всех объектов.

Запуск проекта по франшизе с «нуля»,согласование разрешительной документации с государственными службами, получение разрешений, выбор и взаимодействие с проектными организациями ,анализ проектно-сметной документации на соответствие поставленным целям, согласование проекта, поиск и подбор ген подрядчика, заключение договоров строительного подряда, организация тендеров на поставку стройматериалов, контроль хода выполнения планов строительства, соответствия объемов, сроков, качества, технологии работ, техническая приемка законченных строительных работ и объектов, учет законченных строительных работ и подготовка необходимых данных для составления отчетности о выполнении планов строительства, работа с арендаторами (заключение договоров аренды, работа с конфликтными ситуациями, возникающими на почве аренды).
Подбор персонала, финансовая отчетность, тренинги для персонала. Открытие и запуск производственного процесса. Руководство и организация работы всех участков подразделений

Успешный опыт антикризисного управления, результативного управления предприятием;
Организация работы сети ресторанав по развитию сетевых объектов питания и управления объектами коммерческой недвижимости.
Ведение текущей деятельности, управление административно-техническими, юридическими и финансовыми структурами, постановка задач и контроль за их выполнением.

Start-up!
Генеральный директор. Европейская и японская кухни. Полное руководство предприятием. Выбор месторасположения, руководство строительством, разработка бизнес-плана, концепция дизайна и кухни, разработка меню и винной карты, организация ремонтных работ, подбор персонала, финансовая отчетность, тренинги для персонала. Открытие и запуск производственного процесса. Руководство и организация работы всех участков подразделений ресторана (120-150 посадочных мест). Взаимодействие с поставщиками (анализ рынка поставщиков). Контроль над приготовлением блюд. Регулярное проведение дегустаций,банкетов и вечеринок. Решение административно-организационных вопросов, связанных с функционированием ресторанов. Бюджетирование. Планирование. Контроль над ведением бухгалтерской документации. Управление персоналом ресторана: набор, обучение, ротация, оформление, перемещение. Взаимодействие с гос. органами (СЭС, Пожарная инспекция и т.д.). Предоставление отчётности по деятельности ресторана высшему руководству.

- Работа над проектами по открытию ресторанов быстрого питания в городах России.
-поиск партнеров
-поиск помещений
-разработка концепции сетевого кафе, дизайна , меню, ведения отчётности, составление бизнес-плана,
- взаимодействие с поставщиками для кафе в регионах
-организация подбора и обучения персонала

Полное руководство тремя ресторанами комплекса.Открытие караоке-клуба. Русская, европейская, американская и японская кухни. Персонал 150 человек. Решение всех хозяйственно-финансовых вопросов.Площадь комплекса 10000 кв.м.

START-UP!
Открытие предприятия со средиземноморской и японской кухней. Подбор персонала, разработка бизнес-плана, концепция дизайна и кухни, разработка меню и винной карты, финансовая отчетность, тренинги для персонала. Открытие и запуск производственного процесса. Работа по контракту .Предприятие получило благодарности мэра города за организацию банкетов для делегаций.

Японская и восточная авторская кухня. Руководство работы всех участков подразделений ресторана 220 посадочных мест, взаимодействие с поставщиками, решение административно организационных вопросов, связанных с функционированием ресторанов, внутрикорпоративное обучение персонала.

Японская кухня. Руководство работы всех участков подразделений ресторана 150 посадочных мест, взаимодействие с поставщиками, решение административно организационных вопросов, связанных с функционированием ресторанов, внутрикорпоративное обучение персонала